La resposta curta
La fruita semideshidratada és fruita a la qual es treu part de l'aigua, no tota. Per això queda tendra i flexible, no cruixent ni dura. Es menja com a snack, sense preparar-la, i no necessita nevera. A Born, la majoria de referències porten un sol ingredient: la fruita.
Què és exactament
Deshidratar és retirar aigua perquè la fruita duri més. La diferència és en quanta aigua es retira i com.
- Semideshidratada (soft dried): es retira una part de l'aigua. La peça conserva una mossegada tendra, semblant a la de la fruita fresca.
- Deshidratada clàssica: es retira gairebé tota l'aigua. La peça queda ferma, de vegades cruixent.
- Liofilitzada: la fruita es congela i el gel s'elimina al buit. Pesa molt poc, és cruixent i es desfà a la boca.
- Confitada o glacejada: la fruita es cou en almívar. El sucre substitueix l'aigua.
En anglès, la semideshidratada es ven com a soft dried fruit. És el mateix producte.
Taula comparativa
| Semideshidratada | Deshidratada clàssica | Liofilitzada | Confitada | |
|---|---|---|---|---|
| Textura | Tendra, flexible | Ferma o cruixent | Cruixent, es desfà | Tova i ensucrada |
| Aigua retirada | Una part | Gairebé tota | Gairebé tota, en fred i al buit | Substituïda per almívar |
| Ús típic | Snack directe, esmorzar, rebosteria | Snack, fruits secs, cuina | Cereals, toppings, rebosteria | Tortell, panettone, pastisseria |
| Sucre afegit | Depèn de la marca: cal llegir l'etiqueta | Depèn de la marca | Depèn de la marca | Sí, forma part del procés |
| Exemple Born | Mango ecològic pack 6 × 40 g | No | No | No |
Per què té un gust més intens
En treure aigua, el que queda (sucres de la fruita, àcids, aromes) està més concentrat en menys pes. Per això 40 g de fruita semideshidratada tenen gust de molta més fruita que 40 g de fruita fresca.
També és el seu límit: la mateixa concentració s'aplica a les calories i al sucre propi de la fruita. Ho explica l'apartat d'evidència.
Evidència
- Format: Born ven la fruita en bossetes individuals de 40 g, en packs de 6 (240 g en total), i en bossa resegellable de 250 g. Font: fitxes de producte de bornfruits.com.
- Ingredients: les fitxes de mango, pinya, coco, poma, pera, préssec, plàtan, cirera negra, papaia, jackfruit, arònia i rosa mosqueta declaren «Un ingredient». Altres referències porten un segon ingredient: llima, sal marina, nèctar o xocolata negra, que porta sucre de canya. Els gingebres porten mel o xarop de canya; el gingebre a daus, un 43 % de sucre de canya segons el seu envàs.
- Conservació: «Conservar en un lloc fresc i sec. No necessita nevera. Vida útil: fins a 12 mesos», segons les fitxes de Born.
- Concentració: segons l'informe de l'OCU sobre fruita deshidratada (desembre del 2015), la pinya deshidratada analitzada tenia un 82 % de sucre i 341 kcal per 100 g, i la papaia un 80 % i 351 kcal. Són productes del mercat del 2015, no de Born, i diversos portaven sucre afegit. Com a referència, l'envàs del mango de Born declara 54,2 g de sucres i 325 kcal per 100 g.
- Preu: el pack de mango ecològic 6 × 40 g costa 9,90 € a bornfruits.com.
Com es conserva
Segons les fitxes de Born:
- Lloc fresc i sec, lluny de la calor directa.
- No necessita nevera.
- Vida útil de fins a 12 mesos amb l'envàs tancat.
- La bossa de 250 g és resegellable: es tanca després de cada ús.
Un cop oberta, tanca bé la bossa i guarda-la al mateix lloc fresc i sec.
Les referències amb xocolata es guarden lluny de la calor: la xocolata es fon a temperatura alta.
Exemple
Una persona que porta fruita a l'oficina té tres opcions per a la mateixa pausa de les 11.00:
- Una peça fresca: cal pelar-la o rentar-la, i es fa malbé en pocs dies al calaix.
- Fruita cruixent liofilitzada: pesa molt poc, però es trenca dins la bossa i s'humiteja si queda oberta.
- Una bosseta de 40 g de mango semideshidratat: es menja directament, no taca i aguanta al calaix.
Per a això va néixer el format 6 × 40 g: una bosseta per dia laborable, i una de reserva.
Límits
- No és fruita fresca. Com que té menys aigua, una mateixa ració té més calories i més sucre propi de la fruita que el seu pes en fruita fresca. Es pren en racions petites.
- «Semideshidratada» no és una denominació legal. Cada marca la fa servir a la seva manera. El que mana és la llista d'ingredients.
- No totes les referències de Born són d'un sol ingredient. Les que porten mel, nèctar, sal, xarop de canya o xocolata ho indiquen a la fitxa.
- No és el mateix que la fruita confitada. Si l'etiqueta diu almívar, glucosa o sucre en primer lloc, no és el mateix producte.
- Aquesta guia no dona consells de salut ni de dieta. Per a això, un dietista-nutricionista.
Següent pas
- Prova la textura amb la Discovery Box de 5 snacks (7,99 €).
- Per al dia a dia, el mango ecològic en pack 6 × 40 g o els packs de bossetes individuals.
- Per a casa o per cuinar, el format rebost de 250 g.
- Busques un snack sense sucre afegit? Llegeix com triar-lo.
Preguntes relacionades
La fruita semideshidratada porta sucre afegit?
Depèn de la marca i de la referència. A Born, les referències d'un sol ingredient no porten res més que fruita. Les que porten mel, nèctar, xarop de canya o xocolata ho declaren a la seva fitxa.
Necessita nevera?
No. Born indica un lloc fresc i sec, sense nevera, i una vida útil de fins a 12 mesos.
És el mateix que soft dried?
Sí. Soft dried és el nom en anglès de la fruita semideshidratada.
En què es diferencia de la liofilitzada?
La liofilitzada perd gairebé tota l'aigua en fred i al buit i queda cruixent. La semideshidratada conserva part de l'aigua i queda tendra.
Es pot fer servir en rebosteria?
Sí. Es talla a trossos i s'afegeix a pastissos, porridge o iogurt. Hi ha receptes al blog de Born.